中國茶館聯(lián)盟祁紅專家品鑒會在杭州漢唐茶文化館舉行
一場祁門紅茶鑒定審評會，也可以成為進入茶世界的契機。今天我們就來看看專家們，是如何專業(yè)鑒定審評祁門紅茶。
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2015年7月29日，中國茶館聯(lián)盟茶文化體驗中心專家祁門紅茶鑒定審評會在杭州漢唐茶文化館舉行。專家審評組由浙江大學茶學系博士生導師童啟慶領(lǐng)銜，中國農(nóng)科院茶葉研究所科技開發(fā)中心研究員尹軍峰、中華全國供銷總社杭州茶葉研究院高級工程師沈紅、浙江大學茶學系教授龔淑英、以及戚國偉、周建德、趙時明、倪曉英等專家組成。
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▼ “茶”——需要態(tài)度
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對茶葉的鑒定審評，展現(xiàn)了茶人對茶不懈的追求與極致的熱愛。中國茶館聯(lián)盟茶文化體驗中心專家們，在漢唐茶文化館對10款祁門紅茶進行了專業(yè)精彩的審評，杭州電視臺等新聞媒體全程直播，為大家呈現(xiàn)了一場感官與文化的盛宴。漢唐要銷售哪款茶葉？這個答案，將由今天的專家們專業(yè)審評與推薦后決定。
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炎熱夏季，專家們的探討也如火如荼，最終確定了審評流程與標準。此次參與審評的主要有金針手工茶、祁門貢茶、禮茶、祁門禮茶、香螺、祁門特茗、4號老樹、祁門特級茶、毫芽A以及祁門一級茶等10款茶樣。從外形（25%）、湯色（10%）、香氣（25%）、滋味（30%）、葉底（10%）五項因子對茶葉品質(zhì)進行審評，再參考價格，得出最終審評結(jié)果。
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清幽的環(huán)境中，以嚴謹?shù)淖藨B(tài)，科學的流程，欣賞的情懷，進行一場專業(yè)的茶葉審評。明亮的光線，審評臺，審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、天平秤、計時器、網(wǎng)匙、茶匙、燒水壺等都一切準備就緒。當專家們開始對扦樣后的10款茶樣進行把盤時，審評正式開啟。
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▼ “視覺”評茶——外形、湯色
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茶葉外形的審評，主要包括對嫩度、條索、色澤、整碎、凈度等進行評定?！皸l索細緊，苗秀，平浮勻整，多金毫，較烏黑油潤，外形可以得96分”，“條索細緊，略挺直，顯金毫，尚平浮，尚烏潤，但缺少祁門紅茶傳統(tǒng)風格”……一條條鑒定審評語，既詳盡又專業(yè)，卓顯著專家們的深厚功力。
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在審評中，沖泡是十分講究的，數(shù)量、水溫、時間都需嚴格把握。所有樣茶分別各取3克，用100℃的沸水進行沖泡5分鐘，按沖泡順序先后瀝出茶湯。
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茶帶給人們豐富的感官體驗，茶葉審評時也充分調(diào)動著專家們的感官?？礈?，需要專家們依靠視覺來審評。茶湯成分與空氣接觸后容易發(fā)生變化，因此審評湯色要及時，所謂眼快手靈。按湯色性質(zhì)及深淺、明暗、清濁以及沉淀物鑒定審評。祁門紅茶的湯色以紅艷明亮為佳，2號茶樣暫以96分的高分獲得了湯色桂冠。
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▼ “嗅覺”評茶——香氣
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“鼻觀舌根留不得，夜深還與夢魂飛”，茶之香氣最為醉人。專家們輕握審評杯，反復鼻嗅茶香氣，既認真專業(yè)，又欣賞陶醉。熱嗅、溫嗅、冷嗅，茶葉香氣的純異、香型及高低、茶的本質(zhì)香、香氣的持久度等，專家們已經(jīng)了然于心?！案啧r、持久、較馥郁，95分”，“高甜、較鮮爽、帶蜜香，93.5分”……評語與評分也隨之而出，顯現(xiàn)著茶人的嚴謹與專業(yè)。
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▼ “味覺”評茶——滋味
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要知茶滋味，非得入口嘗。專家們不僅要嘗“舌尖上的茶滋味”，還要嘗舌兩側(cè)、舌后部、舌心、舌根等感受到的茶滋味。舌頭不同部位對滋味的感覺不同，茶湯入口要在舌頭上循環(huán)滾動，從而體味茶的各種滋味。按照濃淡、強弱、爽澀、鮮滯及醇雜等，對滋味進行審評。茶湯醇厚、鮮爽、回甘，表示茶品質(zhì)越高，反之茶湯苦澀、粗老、軟弱、淡薄等則次之。
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▼ “視觸覺”評茶——葉底
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讀葉底，可以進一步了解茶的“秘密”，甚至“窺一斑而知全豹”。專家們眼觀，手摸，只為了讀懂葉底。將泡過的茶葉倒入葉底盤，拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等?！凹毮邸⒂醒?、尚紅亮，94分”，“尚嫩勻，紅，尚亮，90分”……專家解釋，讀懂葉底，就可以知道茶的工藝、老嫩等。一般祁門紅茶的葉底，以明亮、紅艷、柔軟勻整為上，以花青、暗雜、粗硬花雜為下。
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▼ 專家推薦
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浙江大學教授碩士生導師、國家一級評茶師、高級考評員龔淑英，針對此次祁門紅茶鑒定審評會接受了媒體采訪。她表示，此次審評會，主要考慮祁門工夫紅茶的傳統(tǒng)風格進行審評，先確定茶的風格，再看茶的品質(zhì)。經(jīng)過全面衡量后，專家們一致向漢唐與消費者推薦高品質(zhì)的1號金針手工茶、性價比高的6號祁門特茗與8號祁門特級茶。
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